Read Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation, agents microbiens, autocontrôle by Eric Dromigny Online

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En matire de scurit alimentaire, le rglement n 2073/2005 a ouvert l're des critres microbiologiques moderniss en participant au "niveau lev de protection de la sant et de la vie des personnes" voulu par le rglement n 178/2002.Toutefois, plusieurs annes aprs la mise en application de ce rglement, ces critres suscitent encore un trs grand nombre de questions concernant :- la rglementation qui est trs changeante et d'approche parfois difficile ,- les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversit des denres alimentaires concernes ,- les obligations et les responsabilits des entreprises du secteur alimentaire ,- la multitude et la complexit des notions biologiques, mdicales, technologiques, sanitaires et vtrinaires abordes ,- l'efficacit et les limites des critres microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)...Vritable ouvrage de rfrence et d'actualit, Les critres microbiologiques des denres alimentaires se compose de trois parties. La rglementation des critres microbiologiques au sein du dispositif rglementaire visant les denres alimentaires est tout d'abord analyse. Puis les agents microbiens impliqus (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont dcrits et dtaills ainsi que leur pouvoir pathogne et les risques qui en dcoulent. Enfin, la mise en oeuvre des critres microbiologiques est aborde travers l'tude des obligations et des responsabilits des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'chantillonnage (modalits de leur choix et interprtation), ainsi que de l'efficacit et des limites de ces plans.Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualit, aux hyginistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, a...

Title : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation, agents microbiens, autocontrôle
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ISBN : 2743013974
Format Type : Broché
Language : Français
Publisher : Tec Doc Lavoisier
Release Date : 2011-12-10
Number of Pages : 510 Page
File Size : 890 KB
Status : Available For Download
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