Read Science et technologie de l'oeuf : Volume 2, De l'oeuf aux ovoproduits by Françoise Nau Online

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La filire de production et de transformation des ufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estime en 2007 mille milliards d'ufs. Dots de proprits fonctionnelles trs performantes, les ufs et les ovoproduits sont devenus omniprsents dans les aliments et constituent des atouts prcieux pour le dveloppement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spcialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l'uf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis la disposition des acteurs du secteur, de l'amont jusqu' l'aval de la filire. Il constitue une rfrence unique dans la littrature professionnelle. Le deuxime volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des ufs et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procds de fractionnement des ufs; les techniques d'laboration et de stabilisation des ovoproduits; la valorisation des sous-produits; les proprits fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l'uf; le dveloppement de ses drivs. Vritable synthse technique et scientifique, cet ouvrage s'appuie sur de nombreux rsultats de recherche et rfrences bibliographiques. Il s'adresse tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d'ufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu' tous les services R&D et qualit des industries agroalimentaires. Il intressera galement les organismes de surveillance sanitaire, les tudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs....

Title : Science et technologie de l'oeuf : Volume 2, De l'oeuf aux ovoproduits
Author :
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ISBN : 2743012242
Format Type : Relié
Language : Français
Publisher : Tec Doc Lavoisier
Release Date : 2010-12-11
Number of Pages : 566 Page
File Size : 862 KB
Status : Available For Download
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